コンセプト

昭和44年の開業より、安全であることは勿論のこと、如何にふぐの味を引き出すか絶えず考えてきました。
天然とらふぐだからこそ、品質にバラつきがあります。
当店の規格に合わないふぐは、お出ししません。
時化等、良いふぐが入荷出来ないときは、心ならずもお断りする事もありますので、ご理解頂きますようお願い致します。

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ふぐの美味しさへのこだわり

天然とらふぐは熟成させることにより美味しさが増します。
ふぐの身、ヒレ、ポン酢の素材の熟成とは充分に処理をされた物であるから成り立つ事です。
逆に言えば雑な処理では熟成とは言わず、変質（不味い物）となります。
当店では、一から十まで、店主による調理です。
ともえでは3日前までのご予約により、ふぐを寝かせ、本当のふぐの味覚を味わって頂きます。

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安全へのこだわり

ご存知のように、フグはテトロドトキシンと言う猛毒を持っています。
フグ中毒事故の殆どが素人（免許のない料理人も素人）による中毒事故です。
しかし、正しい知識と的確な処理技術があれば、全く安全です。
京都府では、昭和25年にふぐ条例が施行され、毎年厳しい「ふぐ処理師」試験が実施されています。
現在、２代目である店主、女将は「ふぐ処理師」としての自覚を持って、安全性と味の追求をしております。
当店は、「京都府ふぐ組合」、「全国ふぐ連盟」に加盟しております。

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