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〒603-8235 京都市北区紫野下御輿町27番地4

店主よりfree talking

店主より

当店では、トラフグ本来の味覚を引き出すため、熟成と言う方法をとっております。
それは、単に時間をかけるだけのものでなく、フグ1尾づつの状態を鑑みて引き出すものです。
ポン酢、ヒレなども、熟成により旨みを引き出します。

世間一般では、「ふぐには味が無く、ポン酢の旨さだけで食するものである。」
などと言われたりしますが、全くの間違いです。
もし仮に他の魚介類と大して変わらない味覚であるなら、
江戸時代、ご禁制を破ってまで、そして、命を懸けてまで食するでしょうか?

養殖トラフグも以前から比べて品質も良くなってきました。
しかしながら、私の感想では、未だ天然トラフグには到底及ばないでしょう。

本当のふぐの旨さを味わって頂きたいと思います。
京都府ふぐ組合全国ふぐ連盟
ともえ玄関

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ふぐ料理ともえ

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