经营概念

昭和四十四年开店以来, 店主连续不断地思索，在绝对安全的情况下，怎样才能做出最鲜、最美的河豚鱼餐。
由于是天然虎豚，在品味上自然有偏差或不稳定。
如有不符合标准的虎豚，本店一律不用。
由于各种原因，如没有高质量河豚进货、本店迫不得已停业时，
敬请谅解！

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重视河豚的鲜度和美味

天然虎豚是经过特殊处理后味道更鲜美。
本店自始自终是店主亲自掌厨。
来本店最好提前三天预约，因为河豚进货后需经特殊处理，才能让顾客品尝到真正的河豚美味。

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重视安全性

众所周知河豚天生有剧毒。但是世上的河豚中毒事件都是那些没有经过严格训练、没有「河豚处理许可证」的人出的事故。
而真正掌握河豚知识和有正确处理河豚技术的厨师是绝对有安全保障的。
昭和二十五年京都府就实施了河豚条例，每年实行严格的「河豚处理师」考试。
现在本店第二代店主、老板娘都具有「河豚处理师」的资格。本店特别注重安全性和追求河豚的鲜美味。
本店加盟于「京都河豚工会」和「全国河豚联盟」。
本店是米其林星级餐厅。

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